Torma / Meerrettich
Es gibt grundlegende Geschmäcker mit denen wir aufwachsen und die uns auch Jahrzehnte später in die Küche von damals zurückkatapultieren und uns daran erinnern, wie wir dieses oder jenes Gericht als Kind gegessen haben. Geht zumindest mir so. Und zwar mit diesem Meerrettich. Mit diesem Meerrettich aufzuwachsen, bedeutet auch, dass so ziemlich alles andere, vor allem aus dem Supermarktregal, recht fad schmeckt. Denn diese schneeweiße Kreation ist äußerst scharf und daher auch ein gutes Hausrezept bei allerlei Erkältungskrankheiten (fegt die Nasennebenhöhlen gut durch).
Meerrettich
- 1 Meerrettichknolle
- 2 Mittelgroße, weißfleischige Äpfel
- 200 ml Schmand
- 100 ml Surig Essigessenz
- 100 Gramm Zucker
- 1 Prise Salz
Eine Meerettichknolle am dicken Ende abschneiden (ca. 1,5 cm) und putzen.
Dieses Ende entweder wegwerfen oder, Pro-Tipp, mit der flachen Seite in die Erde setzen und in zwei Jahren als frische Meerrettichknolle ernten (das wundersame Perpetuum Mobile das mir meine Eltern in ihrem Garten Jahr für Jahr vorführen, auch vegetative Vermehrung genannt).
Meerrettich – the next generation. In zwei Jahren haben meine Eltern einen hübschen Meerrettich auf dem Balkon.
Die Knolle raspeln. Pro-Tipp Nr. 2: Auf dem Balkon, sonst… ihr seht dann ja selbst 😉 Die mittelgroßen, weißfleischigen Äpfel schälen und ebenfalls raspeln. Es gilt: ca. 2/3 Meerrettich und 1/3 Apfel. Schnell 200 ml Schmand, 100 ml Essigessenz, 100 Gramm Zucker, 1 Prise Salz hinzugeben und gut vermischen. Wer zu langsam arbeitet, bekommt braunen Meerrettich 😉 Der schmeckt zwar genauso, ist nur nicht mehr so hübsch. Die Masse (ja, auch die Flüssigkeit) in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Dieser Meerrettich ist ca. 2 Monate haltbar.
Passt gut zu Fleisch, Würstchen, kocsonya und, siehe Bild, paprikás kolbász (ungarische Salami, erhältlich in der Markthalle Stuttgart beim ungarischen Stand „Bácskai“).
Zitat von meiner Mutter: „Dieser Meerrettich hat bisher jedem geschmeckt dem ich das aufgetischt habe, vom Chefarzt bis zur Putzfrau“.
Fánk / Berliner
Seit wir das mit dem Kochen in meiner Familie etwas ernster nehmen, packen meine Eltern manchmal ganz neue bzw. alte Rezepte aus. „Ich habe seit 20 Jahren keinen Fánk mehr gemacht“ sagt meine Mutter und ich weiß: es ist wieder Zeit, die Kamera zu zücken.
Fánk – das Rezept aus dem Kochbuch aus dem Jahr 1976. Meine Eltern haben es etwas abgewandelt.
Teig
- 500 Gramm 405'er Mehl
- 500 Gramm Instant-Mehl
- 6 Gramm Hefe
- 200 ml Milch
- 4 Eigelb
- 40 Gramm Zucker
- 2 Löffel Sonnenblumenöl
- Ein kleiner Löffel Salz
- 2 Löffel Rum
Ein bisschen Mehl, eine Prise Salz und Zucker und die Hefe vermischen, die Milch hinzugeben und das Ganze in der Mikrowelle lauwarm machen (auf gar keinen Fall heiß werden lassen). Nach ca. 10 Minuten, nachdem die Hefe aufgegangen ist, die restlichen Zutaten mischen und mit der Hand 15 Minuten kneten. Warum nicht mit der Maschine? Weil Oma Böhm früher gesagt hat, dass der Teig die Wärme der Hand benötigt. Sobald der Teig sich von der Gefäßwand und von der Hand ablöst, kann das Kneten beendet werden. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt auf eine warme Stelle stellen und warten, bis der Teig aufgeht (ca. 30 Minuten).
Den Teig auf einem Nudelbrett zwei Zentimeter dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher (ca. 8 cm Durchmesser) ausstechen. Die Teiglinge an einer warmen Stelle (z.B. auf dem Nudelbrett in der Küche) wieder 20 Minuten stehen lassen und aufpassen, dass kein kalter Luftzug drankommt.
Ein Liter Sonnenblumenöl in einem tiefen Topf heiß werden lassen (aber nicht zu heiß!) und die Teiglinge vorsichtig hineingleiten lassen. Ca. eine Minute von jeder Seite frittieren, herausnehmen und abtropfen lassen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben. Mit hausgemachter Marmelade (meine Mutter sagt: Himbeer, Kirsch, Aprikose oder Mirabellen) servieren.
Die fertigen Berliner – sehr, sehr lecker und, selten genossen, nicht allzu ungesund 😉
Sauerkrautroulladen / Töltött káposzta
Eine klassische Familienfeier: Wir sind bei einem Verwandten x-ten Grades eingeladen und es gibt viel zu essen. Auf dem Esstisch gibt es kaum Platz für die Teller. Denn der Tisch ist vollgestellt mit bunt zusammengewürftelten Töpfen voller dampfender Suppe, Pörkölt und Soßen. Und natürlich mit „töltött káposzta“, Sauerkrautroulladen. Einer *der* Klassiker der ungarischen Küche. Und *der* Lackmustest für gute Küche überhaupt (neben „Zakuszka“, aber das kommt aus saisonalen Gründen erst im Sommer 2016). Denn ganz oft probiere ich eine Portion und stelle fest: Die Füllung ist nicht oder zu sehr durchgekocht, die Suppe ist zu wässrig, die Sauerkrautblätter sind zu zäh und so weiter. Selbst wenn eigentlich alles stimmt, muss ich doch mindestens kräftig nachwürzen. Es gibt unzählige Möglichkeiten, die Sauerkrautroulladen zu vermasseln. Ich habe viele Jahre gebraucht, um zur Erkenntnis zu gelangen, dass ich total verwöhnt bin: Die Sauerkrautroulladen meiner Eltern sind einfach perfekt – sowohl im Geschmack als auch in der Konsistenz. Und ich muss niemals nachwürzen. Die kommen einfach perfekt aus dem Topf. Ein Wunder zum Nachkochen:
Sauerkrautroulladen
- 2 Kg Hackfleisch (gemischt)
- 3 (große) Zwiebeln
- 6 kleine Löffel Salz
- 1 kleiner Löffel Pfeffer
- 2 kleine Löffel süßes Paprikapulver
- 200 Gramm Creme Fraiche
- 500 Gramm Reis (Parboiled)
- 2 Löffelchen Vegeta
- Ein großer Kopf Sauerkraut
Die Zwiebeln schälen, kleinschneiden und in Öl andünsten. Am Ende des Dünstens das Paprikapulver und den Pfeffer dazugeben. Die Zwiebeln in eine große Schüssel geben und mit dem Hackfleisch, dem Reis, Salz, Vegeta und der Creme Fraiche von Hand kneten. Die Sauerkrautblätter vorsichtig voneinander trennen, den Stiel wegschneiden und große Blätter von Stiel her halbieren. Gerissene und zu kleine Blätter kleinschneiden und die Hälfte auf den Grund des Druckkochtopfs legen.
Ein Sauerkrautblatt in die Hand nehmen. Mit der anderen Hand eine kleine Handvoll Fleischmischung auf den linken äußeren Teil draufgeben. Die untere Kante des Sauerkrautblatts ein bisschen der Länge nach einfalten (damit die Fleischmasse unten nicht rausfließt). Die Fleischmasse der Länge nach einwickeln und am Ende die oberen Zipfel leicht reinstopfen (damit die Fleischmasse oben nicht rausfließt). Am Ende gibt es ca. 40 Roulladen. Diese werden hochkant in zwei Reihen in den Druckkochtopf gestellt (gerne auch ein bisschen enger, damit sie beim Kochen nicht zerfallen). Vorsicht, dass die Maximalmenge des Druckkochtopfs nicht überschritten wird! Ganz oben kommt der Rest der kleingeschnittenen Sauerkrautblätter drauf.
Den Topf mit Wasser füllen bis die Sauerkrautroulladen gerade so bedeckt sind. Einen Löffel Salz und einen Löffel Ajvar oder „Piros Arany“ draufgeben. Falls Dillblätter oder -stangen vorhanden sind, einfach knicken und oben drauflegen. Den Druckkochtopf schließen. Auf hoher Stufe heiß werden lassen und den Druckkopf bis zur zweiten Markierung hochkommen lassen. Dann den Herd ausmachen und den Druck im Topf lassen bis der Topf abgekühlt ist (ca. 30 Minuten).
Kohlrabisuppe / Karalábéleves
Wie bitte, wie lange braucht die Zubereitung dieser Suppe? Lange. Um genau zu sein: Drei Wochen. Denn die Geheimzutat dieser Suppe ist (neben Liebe) die Böhm’sche Estragon-Mixtur – eine feine Geheimzutat meiner Eltern für allerlei Gerichte. Erst diese Zutat gibt dieser Suppe den würzigleckeren Geschmack. Meine Eltern pflücken den frischen Estragon in ihrem Garten und legen ihn anschließend mindestens drei Wochen in Essigessenz ein (dieses krasse Zeug von Surig. Achtung, das Zeug frisst sich durch Metalldeckel, daher bitte darauf aufpassen, dass der Essig den Deckel nicht berührt).
Estragon-Mixtur
- Ein Glas voll Frische Estragonblätter
- Bis die Estragonblätter bedeckt sind Essigessenz
Ich muss ehrlich zugeben, dass Kohlrabi nicht zu meinem Lieblingsgemüse gehört. Der einzige Aggregatzustand, in dem mir Kohlrabi bisher in meinem Leben geschmeckt hat, ist diese Suppe. Sogar meinen Kindern schmeckt „karalábéleves“ und *das* will schon etwas heißen. Wenn der Estragon nach drei Wochen gut durchgezogen ist, kann es mit der Kohlrabi-Suppe losgehen:
Zutaten
- 6 mittelgroße Kohlrabi
- 30 Gramm Butter
- 2 Liter Wasser
- 1 Eigelb
- 4 Teelöffel Salz
- 1 gehäufter Esslöffel Instant-Mehl
- 250 Gramm Saure Sahne/Schmand/Creme Fraiche
- 150 Gramm Reis (Parboiled)
- Nach Belieben Pfeffer, Muskat und Zitronensaft
6 mittelgroße Kohlrabi schälen und in längliche Stücke schneiden (ca. 1 cm breit und dick und 5 cm lang).
30 Gramm Butter bei mittlerer Stufe andünsten und die Kohlrabistücke dazugeben und regelmäßig umrühren bis die Kohlrabi fast durch ist. Mit regelmäßig meine ich regelmäßig, denn die Kohlrabi brennt gerne an. Und das darf auf gar keinen Fall passieren, denn sonst schmeckt die Suppe nicht mehr so gut und wird zu dunkel! Einen großen Löffel der Estragon-Mixtur* hinzugeben. Zwei Liter Wasser (inkl. 4 Teelöffel Salz) hinzugeben und aufkochen lassen bis die Kohlrabi weich ist (bzw. die gewünschte Konsistenz hat). Ein Eigelb mit einem Löffel (Instant-)Mehl verquirlen, 250 Gramm saure Sahne (oder Schmand oder Creme Fraiche) und ca. 250 ml Wasser dazugeben, die Suppe vom Herd nehmen und die Ei-Sahne-Mischung vorsichtig reinlaufen lassen und ohne kochen umrühren. Mit Zitronensaft, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken und ggf. mit ein wenig Salz nachwürzen.
150 Gramm Reis (Parboiled) aufkochen und zur Seite stellen. Vor dem Servieren in jeden Teller Suppe einen Löffel Reis hinzugeben.
Impressum
Angaben gemäß § 5 TMG:
Judith Peters
Erisdorfer Straße 38
70599 Stuttgart
Telefon: 0179 481 73 01
Email: sympatexter@gmail.com
Haftung für Inhalte
Als Diensteanbieter sind wir gemäß § 7 Abs.1 TMG für eigene Inhalte auf diesen Seiten nach den allgemeinen Gesetzen verantwortlich. Nach §§ 8 bis 10 TMG sind wir als Diensteanbieter jedoch nicht verpflichtet, übermittelte oder gespeicherte fremde Informationen zu überwachen oder nach Umständen zu forschen, die auf eine rechtswidrige Tätigkeit hinweisen. Verpflichtungen zur Entfernung oder Sperrung der Nutzung von Informationen nach den allgemeinen Gesetzen bleiben hiervon unberührt. Eine diesbezügliche Haftung ist jedoch erst ab dem Zeitpunkt der Kenntnis einer konkreten Rechtsverletzung möglich. Bei Bekanntwerden von entsprechenden Rechtsverletzungen werden wir diese Inhalte umgehend entfernen.
Haftung für Links
Unser Angebot enthält Links zu externen Webseiten Dritter, auf deren Inhalte wir keinen Einfluss haben. Deshalb können wir für diese fremden Inhalte auch keine Gewähr übernehmen. Für die Inhalte der verlinkten Seiten ist stets der jeweilige Anbieter oder Betreiber der Seiten verantwortlich. Die verlinkten Seiten wurden zum Zeitpunkt der Verlinkung auf mögliche Rechtsverstöße überprüft. Rechtswidrige Inhalte waren zum Zeitpunkt der Verlinkung nicht erkennbar. Eine permanente inhaltliche Kontrolle der verlinkten Seiten ist jedoch ohne konkrete Anhaltspunkte einer Rechtsverletzung nicht zumutbar. Bei Bekanntwerden von Rechtsverletzungen werden wir derartige Links umgehend entfernen.
Urheberrecht
Die durch die Seitenbetreiber erstellten Inhalte und Werke auf diesen Seiten unterliegen dem deutschen Urheberrecht. Die Vervielfältigung, Bearbeitung, Verbreitung und jede Art der Verwertung außerhalb der Grenzen des Urheberrechtes bedürfen der schriftlichen Zustimmung des jeweiligen Autors bzw. Erstellers. Downloads und Kopien dieser Seite sind nur für den privaten, nicht kommerziellen Gebrauch gestattet. Soweit die Inhalte auf dieser Seite nicht vom Betreiber erstellt wurden, werden die Urheberrechte Dritter beachtet. Insbesondere werden Inhalte Dritter als solche gekennzeichnet. Sollten Sie trotzdem auf eine Urheberrechtsverletzung aufmerksam werden, bitten wir um einen entsprechenden Hinweis. Bei Bekanntwerden von Rechtsverletzungen werden wir derartige Inhalte umgehend entfernen.
Blog
Fleischbällchen /Fasirozott
Das Brot kleinschneiden und in Milch einweichen bis es weich ist und auspressen. Am besten gelingen die Fleischbällchen mit Weißbrot bzw. Baguette oder Brötchen. Die Milch brauchen wir dann nicht mehr. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Petersilie ganz klein hacken. Alle Zutaten in einer großen Schüssel verrühren. Wenn die Konsistenz nicht weich genug ist, dann noch ein ganzes Ei hinzufügen. Salzen und pfeffern nach Geschmack. Wir mögen es salzig und würzig, das muss aber nicht jedermanns Geschmack sein. Aus der Masse werden anschließend kleine Fleischbällchen geformt.
Sonnenblumenöl in einer Pfanne heiß werden lassen (ca. Stufe 7 von 9. Das Öl sollte nicht zu heiß sein, sonst werden die Bällchen außen kross aber innen bleiben sie roh). Es sollte mindestens so viel Öl sein, dass die Bällchen zur Hälfte bedeckt sind. Die Pfanne mit Bällchen füllen und nach Gefühl anbraten lassen. Die Bällchen einzeln drehen und rundherum anbraten. Quizfrage: Wann sind die Fleischbällchen fertig? Meine Eltern sagen: “Das sieht man”.
Lángos
Wie schmeckt Kindheit? So! Mit Lángos verbinde ich den Duft geschäftiger Küchen, kräftige Oberarme vom minutenlangen Kneten, kross-fettigen Genuss und ganz wunderbaren Mundgeruch nach Knoblauch. Lángos ist erstaunlich einfach zu machen und daher das ideale Partyfutter (schon auf meinen Geburtstagen erfolgreich erprobt). Kurz gesagt: Lángos ist einfach toll. Aber weil es der schlanken Linie nicht gerade förderlich ist, wird es bei uns nur ca. einmal im Quartal aufgetischt.
Teig
- 1 Kg Mehl (2/3 405er und 1/3 Instant-Mehl)
- 1 Ei
- 250 Gramm Creme Fraiche
- 500 ml Milch oder Joghurt
- 1 Löffel Sonnenblumenöl
- 6 Gramm Hefe
- 1 Prise Zucker
Hefe, ein bisschen Salz, ein bisschen Mehl und eine Prise Zucker mit 100 ml Milch vermischen und die Masse in der Mikrowelle aufwärmen bis die Masse lauwarm ist. Die Masse (darf nicht heiß werden) ca. 10 Minuten in der Mikrowelle ruhen lassen. Dann die restlichen Zutaten hinzumischen und den Teig in einer großen Schüssel gut durchkneten (von Hand dauert das Ganze ca. 15 Minuten).
Die Masse beiseite schieben und das freiliegende Innere der großen Schüssel (auch den Boden!) mit Mehl bestäuben. Dann den Teig auf der Heizung ca. eine Stunde ruhen lassen (was machen nur Menschen mit einer Fußbodenheizung? Wie wir? Meine Mutter sagt: Einfach in der Küche stehen lassen). Wichtig: Keine kalte Luft an den Teig lassen!
Making of Langos: Der Langosteig geht auf der Heizung auf. Danach werden aus den faustgroßen Teigstücken runde Fladen geknetet. Vor dem Servieren entweder süß oder deftig belegen.
Einen hohen Topf mit ca. einem Liter Sonnenblumenöl befüllen und heiß machen (meine Eltern drehen den Elektroherd auf Maximum). Warum ein hoher Topf? Der hält die Wärme besser und es spritzt viel weniger. Vom Teig eine faustgroße Menge abtrennen und auf einem Nudelbrett in eine runde, flache Form mit einem Durchmesser von ca. 15 cm bringen (bzw. ein paar Zentimeter kleiner als der Topf. Der Topf meiner Eltern hat einen Durchmesser von 26 cm). Außen sollte der flache Teig etwas dicker sein als innen – eben die typische Lángos-Form die wir von Weihnachtsmärkten und Co. kennen.
Klicken Sie auf den unteren Button, um den Inhalt von gifs.com zu laden.
Sobald das Öl heiß ist, den Teig vorsichtig in das Öl gleiten lassen. Nach ca. 40 Sekunden (je nach Gefühl und Bräune) den Lángos mit einer Zange wenden. Herausnehmen, abtropfen lassen und nach Wunsch z.B. mit Knoblauchsoße bestreichen.
Lángos – nicht gesund, dafür leider unglaublich lecker!
Knoblauchsoße
- 5 Zehen Knoblauch
- 1 Löffel Weißwein
- 4 Löffel Wasser
Lángos ist nur original mit Knoblauchsoße. Und diese gelingt am besten, wenn der Knoblauch zerdrückt wird (z.B. in einer Knoblauchpresse). Alle Zutaten vermischen und auf den Lángos streichen. Darüber kann man noch geriebenen Emmentaler streuen und/oder Creme Fraiche streichen. Meine Eltern mischen eingelegten Schafskäse mit Creme Fraiche und streichen das zusätzlich zur Knoblauchsoße. Absoluter Genuss mit Mundgeruch-Garantie 😉
Kleiner Pro-Tipp: Macht nicht den Fehler, den Rest der Knoblauchsoße für ein anderes Mal aufbewahren zu wollen. Denn das entsprechende Gefäß könnt ihr dann wegschmeißen, den Geruch bekommt man nicht mehr raus ;-/
Sample Page
This is an example page. It’s different from a blog post because it will stay in one place and will show up in your site navigation (in most themes). Most people start with an About page that introduces them to potential site visitors. It might say something like this:
Hi there! I’m a bike messenger by day, aspiring actor by night, and this is my website. I live in Los Angeles, have a great dog named Jack, and I like piña coladas. (And gettin‘ caught in the rain.)
…or something like this:
The XYZ Doohickey Company was founded in 1971, and has been providing quality doohickeys to the public ever since. Located in Gotham City, XYZ employs over 2,000 people and does all kinds of awesome things for the Gotham community.
As a new WordPress user, you should go to your dashboard to delete this page and create new pages for your content. Have fun!